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Gastronomía
5 de septiembre de 2026 · 5 min lectura
Panuchos y salbutes — los antojitos más yucatecos: receta e historia
El panucho y el salbute son los antojitos yucatecos por excelencia. Son primos cercanos pero distintos: el panucho es una tortilla frita con frijoles negros dentro, rígida y crocante; el salbute es una tortilla frita más inflada y suave, sin frijoles en la masa. Ambos se cubren con los mismos toppings.
La diferencia entre panucho y salbute
- Panucho: tortilla picada por un lado antes de freírse, con pasta de frijol negro inyectada dentro. Resultado: rígida, crujiente, con frijoles integrados en la masa
- Salbute: tortilla frita sin relleno interior. Se infla como burbuja, queda ligera y esponjosa. En maya "salbute" viene de "zalbut" (cosa hueca)
Toppings clásicos (iguales para ambos)
- Cochinita pibil desmenuzada — el más popular
- Pollo en escabeche — el "surtido" clásico de las fondas
- Cebolla morada encurtida en naranja agria — obligatoria
- Lechuga rallada, tomate en rodajas
- Chile habanero fresco o en salsa — opcional
Receta de panucho (12 piezas)
- Con el pulgar, pica la tortilla por un lado sin cortar completamente — crea una bolsita
- Mete una cucharada de pasta de frijol negro dentro. Cierra presionando
- Fríe en aceite caliente (175°C) 2–3 minutos por lado hasta dorar
- Escurre. Cubre con relleno y toppings
Dónde comer los mejores en Mérida
- Mercado Lucas de Gálvez (2do piso): surtido panucho+salbute $60–100 MXN
- Mercado San Benito: $10–15 MXN cada pieza — el más barato y auténtico
- La Chaya Maya (Calle 55 x 60): versión restaurante, $25–35 MXN
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