Marquesitas: el street food de Mérida que conquista a todos — receta e historia
La marquesita es el antojo nocturno más emblemático de Mérida. Cada tarde-noche, los puestos de marquesitas aparecen en los parques del centro y en las colonias residenciales — un olor a masa caliente sobre el comal de hierro que ningún visitante de Mérida olvida. Es simple: una creppa muy delgada y muy crujiente, enrollada en cilindro y rellena de queso Edam rallado (o caramelo, nutella, cajeta). Pero en Mérida, esa simpleza tiene categoría de tradición.
La historia de la marquesita en Mérida
La marquesita apareció en Mérida en la década de 1930, cuando un cocinero (cuyo nombre exacto varía según la versión de la historia) adaptó la técnica del crepe de waffle belga usando los ingredientes locales disponibles. El queso Edam holandés —que en esa época llegaba por barco a través del Puerto de Progreso— se convirtió en el relleno principal por razones prácticas: se ralla fácilmente, se derrite bien con el calor y no se vuelve amargo como los quesos frescos locales.
Durante décadas la marquesita fue un antojo exclusivamente meridano — casi desconocido fuera de Yucatán. El turismo de los últimos 15 años la ha exportado a otras ciudades, pero la versión auténtica sigue siendo la de los puestos callejeros de Mérida.
Cómo se hace una marquesita (en el puesto callejero)
El proceso que ves en los puestos es siempre el mismo:
- El marquesero vierte una cucharada de masa líquida sobre un comal circular de hierro muy caliente (similar a una plancha para waffles pero plana)
- Extiende la masa en círculo muy delgado (1–2 mm) con un movimiento rápido
- Espera 60–90 segundos hasta que los bordes se separan solos del comal — señal de que está lista
- Coloca el relleno (queso Edam rallado, cajeta, nutella, o combinaciones) sobre la creppa caliente
- Enrolla la creppa sobre sí misma formando un cilindro — la masa caliente sella el exterior crujiente
- Entrega en un cono de papel encerado
Receta de marquesitas para hacer en casa
Masa (para 8–10 marquesitas):
- 1 taza (250 ml) de harina de trigo
- 1/4 taza de azúcar
- 1 huevo
- 1.5 tazas de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
Preparación de la masa: mezcla todos los ingredientes con batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. La consistencia debe ser más líquida que la masa para hot cakes — debe fluir fácilmente.
Cocción (necesitas una crepera antiadherente o sartén de hierro muy plana):
- Calienta la sartén a fuego alto. Cuando esté muy caliente (una gota de agua debe "bailar" sobre la superficie), baja a fuego medio-alto
- Unta la superficie con mantequilla o aceite de coco en capa muy delgada
- Vierte 2–3 cucharadas de masa y extiende rápidamente en círculo de 18–20 cm
- Cuando los bordes se levanten solos (60–90 segundos), voltea con espátula
- Cocina 30 segundos más y saca mientras todavía está caliente y flexible
- Agrega el relleno y enrolla de inmediato — la creppa se vuelve rígida al enfriar
Rellenos auténticos:
- Queso Edam rallado (el original y más popular en Mérida)
- Cajeta + queso Edam (dulce-salado — la combinación más vendida)
- Nutella + queso Edam (la fusión moderna)
- Solo cajeta (para los que no gustan del queso)
Dónde comer marquesitas en Mérida
- Parque de Santa Lucía (Calle 60 x 55): los puestos aparecen a partir de las 6 PM de jueves a domingo — los mejores de la ciudad según los locales
- Parque de Santa Ana (Calle 60 x 47): otro clásico nocturno, especialmente los jueves de serenata
- Paseo Montejo: los domingos de Bici-Ruta hay puestos temporales a lo largo del bulevar
- Cualquier mercado de barrio: en los mercados de colonias residenciales (San Benito, García Ginerés, Lucas de Gálvez) hay puestos fijos de marquesitas
- Precio: $25–50 MXN según tamaño y relleno
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