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Gastronomía
5 de septiembre de 2026 · 5 min lectura
Poc-chuc: la receta de la carne asada yucateca y su historia
El poc-chuc es la carne más consumida en la vida cotidiana yucateca. No tiene la fama internacional de la cochinita pibil, pero en Mérida se come mucho más frecuentemente: en fondas de mercado, en comedores de colonia y en las mesas familiares de fin de semana. Es un corte fino de cerdo marinado en naranja agria yucateca y asado directamente sobre las brasas — simple, rápido y de un sabor que no se consigue en ninguna otra cocina de México.
Qué es el poc-chuc (y por qué es diferente)
Poc-chuc viene del maya: poc = asado, chuc = carbón/brasas. Literalmente: "asado en brasas". La técnica es sencilla pero el resultado es único por dos razones:
- La naranja agria yucateca: no es el limón ni la naranja dulce — es la Citrus aurantium, una variedad amarga y muy aromática que crece en toda la Península. Su jugo es el marinado y el adobo esencial de la cocina yucateca. Sin naranja agria auténtica, el poc-chuc no sabe igual (fuera de Yucatán se sustituye con una mezcla de limón + naranja, que se acerca pero no llega)
- El corte fino: el poc-chuc se hace con filetes de lomo o pierna de cerdo cortados muy delgados (3–5 mm), lo que permite que la marinada penetre en minutos y la cocción en brasas sea de 2–3 minutos por lado
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de lomo de cerdo en filetes delgados (pide al carnicero que los corte de 3–4 mm)
- 1 taza de jugo de naranja agria (o 3/4 taza de jugo de naranja + 1/4 taza de jugo de limón)
- 4 dientes de ajo molido (o pasta de ajo)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de orégano yucateco seco (distinto al mediterráneo — más intenso)
Preparación
- Mezcla el jugo de naranja agria, el ajo, la sal, la pimienta y el orégano en un tazón grande
- Sumerge los filetes de cerdo en la marinada y deja reposar mínimo 30 minutos (idealmente 2 horas en refrigeración)
- Calienta una parrilla, comal de hierro o sartén grueso a fuego muy alto — debe estar muy caliente antes de poner la carne
- Asa los filetes 2–3 minutos por lado, sin moverlos, hasta que queden dorados con bordes ligeramente caramelizados
- Sirve inmediatamente
Con qué se acompaña el poc-chuc
- Cebolla morada encurtida: cebolla en rodajas marinada en naranja agria + sal — es el acompañamiento obligatorio y complementa perfectamente el cerdo asado
- Frijoles negros colados: puré suave de frijol negro yucateco — base obligatoria del plato
- Tortillas de maíz calientes: para envolver la carne y la cebolla
- Salsa de chile habanero: la salsa yucateca clásica — muy picante, úsala con precaución
- Arroz blanco en versión restaurante
Dónde comer poc-chuc auténtico en Mérida
- Mercado Lucas de Gálvez (Piso 2): las fondas del mercado sirven poc-chuc con todo el acompañamiento por $80–130 MXN
- Restaurante Hacienda Teya: la versión más refinada, en hacienda henequenera, con cerdo local y maduración propia de la naranja agria
- Restaurantes de barrio en Santiago o Mejorada: fondas que sirven el menú del día con poc-chuc por $60–90 MXN
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