Valladolid, Yucatán: la ciudad colonial que superó a Mérida en Instagram
Valladolid era la ciudad colonial que los turistas pasaban de largo de camino a Chichén Itzá. En los últimos cinco años se convirtió en destino por derecho propio — sus calles de colores, el cenote en pleno centro urbano y su escena gastronómica emergente la han puesto en el radar de viajeros que antes ni la consideraban.
El cenote en el centro de la ciudad
El Cenote Zaci está literalmente dentro del casco histórico — a tres cuadras del zócalo principal. Una escalera desciende 15 metros bajo el nivel de la calle hasta una caverna con un cenote de 45 metros de profundidad y aguas azul-verdosas. Bagres ciegos viven en el fondo. La entrada cuesta $60 MXN y se puede nadar. Es posiblemente la experiencia de cenote más accesible de Yucatán — sin auto, sin tour, caminando desde cualquier hotel del centro.
Las calles de los callejones
El "Callejón de los Frailes" — la calle más fotografiada de Valladolid y posiblemente la más fotografiada del estado después de Paseo Montejo — es un callejón de dos cuadras donde las casas coloniales pintadas en colores pastel se alinean con una perspectiva perfecta hacia el convento de San Bernardino al fondo. Es la foto inevitable. El mejor momento: al amanecer, con luz suave y sin turistas.
El mercado municipal de Valladolid
El mercado de Valladolid es considerado por varios chefs mexicanos como el mejor mercado de cocina yucateca fuera de Mérida. Los loncheros del segundo piso sirven platillos regionales — salbutes, panuchos, vaporcitos, escabeche oriental — a precios que son la mitad de lo que cobran en los restaurantes turísticos de Chichén Itzá. El escabeche oriental (pollo con especias árabes en salsa de vinagre) es el plato local por excelencia.
La nueva escena gastronómica
En los últimos tres años abrieron en Valladolid una docena de restaurantes de cocina de autor que fusionan la tradición yucateca con técnicas contemporáneas. El patrón es consistente: chef local formado en CDMX o en el extranjero que vuelve a su ciudad a abrir algo pequeño y honesto. Los precios son notablemente más accesibles que en Mérida o la Riviera Maya para el mismo nivel de cocina.
Base de operaciones para Chichén Itzá
La estrategia de muchos viajeros con criterio es hospedarse en Valladolid (a 45 minutos de Chichén Itzá) en lugar de en los hoteles dentro o junto a la zona arqueológica, que cobran el triple por estar en medio de la selva. Valladolid tiene alojamiento de calidad desde $600 MXN/noche en posadas boutique hasta $2,500 MXN en hoteles boutique de nivel. Y la noche en el centro de Valladolid — cenar en el zócalo, caminar por el callejón de noche — es en sí misma un plan.