Sopa de lima: historia, receta auténtica y dónde comer en Mérida
La sopa de lima es, junto con la cochinita pibil, el plato más representativo de la gastronomía yucateca. Un caldo de pollo perfumado con lima yucateca — un cítrico distinto al limón común —, enriquecido con tiras de tortilla frita y pechuga desmenuzada. Sencilla, profunda y reconfortante.
El ingrediente clave: la lima yucateca
La "lima" de la sopa no es el limón verde (lime) que se usa en el resto de México. Es la lima dulce yucateca (Citrus limetta), un cítrico de sabor suave y perfumado con notas florales, prácticamente sin acidez. Se cultiva principalmente en Yucatán y en algunas partes de Campeche.
Si vienes de otro estado de México o del extranjero y no encuentras lima yucateca, el sustituto más cercano es una mezcla de naranja dulce y limón (3:1), aunque nunca será idéntico. En Mérida, la encuentras en cualquier mercado.
Historia del plato
La sopa de lima tiene raíces en la cocina maya prehispánica, donde los caldos de aves de corral (pavo principalmente) se combinaban con cítricos nativos de la región. Con la llegada española en el siglo XVI, el pollo reemplazó o complementó al pavo, y las tortillas de maíz fritas (totopos) se integraron como elemento de textura.
Receta auténtica (4 personas)
Ingredientes:
- 1 pollo entero o 4 pechugas con hueso
- 2 limas yucatecas (o sustituto naranja+limón)
- 1 cebolla blanca mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates asados
- 1 chile x'catik (o chile güero) asado
- Epazote (un ramo)
- Orégano yucateco
- Sal, pimienta negra
- Tortillas de maíz (para los totopos fritos)
- Aceite para freír
Preparación:
- Cocer el pollo en agua con media cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta (40–50 min). Reservar el caldo.
- Asar los tomates y el chile x'catik directamente en el comal hasta que la piel se ennegrezca ligeramente.
- Sofreír la cebolla picada con ajo en aceite; agregar los tomates y chile asados troceados.
- Verter el caldo de pollo colado sobre el sofrito. Añadir el epazote y orégano. Hervir 15 min.
- Exprimir las limas en el caldo (al gusto — empieza con el jugo de 1 lima y añade más).
- Desmenuzar el pollo y añadirlo al caldo.
- Cortar tortillas en tiras y freír en aceite caliente hasta que estén crujientes. Escurrir en papel absorbente.
- Servir la sopa caliente con las tiras de tortilla encima — el comensal las añade al momento para mantener la textura.
Dónde comer sopa de lima en Mérida
- Mercado Lucas de Gálvez (2do piso): la opción más auténtica y económica. $80–120 MXN. Fondas con receta familiar de décadas
- La Chaya Maya: versión para turistas pero bien ejecutada, en un entorno colonial cómodo. $180 MXN
- Hacienda Xcanatún: versión gourmet con ingredientes premium. $350 MXN
- Fondas del barrio: cualquier fonda de colonia tiene su propia versión del caldo; el precio y la receta varían. Es una de las formas más fáciles de conectar con la cocina diaria de los meridanos
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