Mariscos y ceviche en Mérida: la guía de los mejores restaurantes y marisquerías
A 35 km del Golfo de México, Mérida tiene acceso a mariscos extremadamente frescos — y una tradición de cocina de mariscos que combina las técnicas yucatecas (el uso del chile habanero, el cilantro, la naranja agria) con el producto fresco del Golfo. Las marisquerías de la ciudad van desde puestos de mercado hasta restaurantes de mantel largo, pero la calidad del marisco en Mérida es consistentemente alta.
La tradición de los ceviches yucatecos
El ceviche yucateco tiene su propia identidad — distinto al ceviche peruano (más cítrico y frío) y al estilo Sinaloa (con tostadas y aguachile). En Mérida el ceviche se hace generalmente con cubos de pescado blanco o camarón marinado en jugo de limón con cebolla morada, chile habanero (al gusto), cilantro y tomate, acompañado de tostadas de maíz y salsas variadas. El chile habanero es la firma yucateca — presente en intensidades que van de leve a muy picante según el lugar y la solicitud del cliente.
Las marisquerías del mercado
Los puestos de mariscos en los mercados de Mérida (especialmente el Mercado Lucas de Gálvez y el Mercado de Santa Ana) tienen algunas de las mejores coctelerías de camarón, ceviches y empanadas de cazón de la ciudad — a precios de mercado ($80-150 MXN por platillo). El ambiente es de banquillo y mesa de plástico, con el ruido y el movimiento del mercado alrededor — pero la frescura del producto y la autenticidad de la preparación son insuperables en ese rango de precio.
Los restaurantes de marisco del norte
El corredor de restaurantes de mariscos de la Prolongación del Paseo de Montejo y las avenidas del norte de Mérida tiene opciones de mariscadas completas para compartir — platones con camarones al ajillo, pulpo encebollado, filete de mero al vapor, calamar frito y jaiba enchilada. Los precios en estos restaurantes son de $200-500 MXN por persona para una comida completa con bebida. Los fines de semana al mediodía son el momento de mayor afluencia — reservar o llegar antes de las 13:00 es recomendable en los lugares más populares.