Las garnachas y botanas de Mérida: los snacks callejeros del centro histórico que se comen de pie entre las 5pm y las 9pm
Las garnachas yucatecas son los snacks del atardecer del centro histórico de Mérida — vendidas en puestos callejeros y en las fondas que abren específicamente para el turno de la tarde, entre las 5pm y las 9pm, cuando el calor del día baja lo suficiente para que la gente salga a caminar el centro y a comer algo pequeño antes o en lugar de la cena. La garnacha yucateca es diferente a la garnacha oaxaqueña o del centro de México: es una tortilla de maíz gruesa ligeramente frita, untada con frijoles negros, con carne desmechada (cochinita, pollo o carne molida con recado), cebolla encurtida y chile habanero. Es la versión local del antojo de tarde que en otras partes de México se satisface con tacos o tlayudas.
El circuito de puestos de garnachas del centro histórico
Los mejores puestos de garnachas del centro histórico de Mérida están en las calles aledañas al Parque de Santiago y en los corredores del Mercado Lucas de Gálvez que abren su sección de botanas del atardecer. El puesto de garnachas de calidad tiene tres señales: el comal de barro (no la plancha metálica industrial), la manteca de cerdo real para freír (no aceite vegetal, que da una garnacha más seca y menos sabrosa), y la cebolla encurtida preparada ese día (no del día anterior). El precio de una garnacha está entre 12 y 25 pesos la pieza — un snack que con 3-4 piezas y una agua fresca del puesto de al lado es la merienda perfecta de la tarde yucateca, por entre 60 y 100 pesos. Los vendedores de garnachas del centro histórico tienen en muchos casos décadas en el mismo lugar — algunos puestos llevan tres generaciones de la misma familia en la misma esquina, lo que es la mejor garantía de calidad en la cocina callejera de Mérida.