Las frutas tropicales de Mérida que no existen en los supermercados del norte: guanábana, mamey, nance, pitahaya y cómo comerlas
Los mercados de Mérida tienen en la sección de frutas tropicales una diversidad que ningún supermercado del norte de México ni de Europa puede replicar: frutas que solo crecen en el trópico húmedo, que no soportan el transporte refrigerado a larga distancia y que por tanto solo se consiguen frescas cerca de donde se producen. La guanábana, el mamey, el nance, el marañón fresco, la pitahaya de temporada, el zapote negro, el tamarindo fresco en vaina, el jocote y la piña regional de Yucatán (más pequeña y más dulce que la piña industrial de exportación) son las frutas que el visitante de fuera del trópico frecuentemente nunca ha probado frescas y que en los mercados de Mérida cuestan entre 10 y 40 pesos por pieza o porción.
La guanábana: la fruta que parece helado y que tiene más vitamina C que una naranja
La guanábana (Annona muricata) es probablemente la fruta tropical de Mérida que más sorprende al visitante del norte: grande (puede pesar entre 500 gramos y 3 kg), verde oscura por fuera con espinas suaves, blanca por dentro con una pulpa fibrosa de textura cremosa y un sabor que combina la acidez de la piña con la cremosidad de la vainilla y notas florales que no tienen equivalente en ninguna otra fruta. Se come directamente (quitando las semillas grandes que tiene dispersas en la pulpa), en agua fresca, en helado artesanal o en batido con leche. La temporada principal de guanábana en Yucatán es de julio a octubre, pero en los mercados de Mérida se encuentra durante la mayor parte del año por el clima tropical del estado. El mamey (Pouteria sapota) es la otra fruta transformadora para el visitante primerizo: pulpa de color salmón intenso, textura de mantequilla, sabor a almendra-canela-chocolate que los catadores describen como la fruta con el perfil de sabor más complejo de la flora mesoamericana. Se come directamente o en paleta artesanal — la paleta de mamey es el helado más característico de Mérida.