El café en Mérida: de las cafeterías de toda la vida al boom de especialidad que llegó al centro histórico
El café en Mérida tiene dos eras claramente distinguibles. La primera es la de las cafeterías de toda la vida — los locales de formaica y ventilador de techo del centro histórico donde los meridanos de edad desayunan café de olla con pan de yema desde las 6am, y que sobreviven intactos junto a la nueva generación. La segunda es la escena de café de especialidad que explotó entre 2015 y 2022 con la apertura de varias cafeterías independientes en el centro histórico que trabajan con granos mexicanos de origen (Chiapas, Oaxaca, Veracruz) y metodologías de preparación de filtro y espresso que se alinearon con el movimiento global de la tercera ola del café.
El café de olla yucateco: la tradición que no se rinde
El café de olla de Mérida se prepara en una olla de barro con café molido grueso, canela en rama, piloncillo o azúcar morena y a veces clavo — todos los ingredientes se hierven juntos durante varios minutos y el café se sirve colado, caliente, con un sabor que combina el amargor del café con la especiería dulce de la canela y el piloncillo. Es una preparación que en las cafeterías tradicionales del centro cuesta 20-30 pesos por taza grande. El pan de yema (pan dulce yucateco de masa brioche con yema de huevo, levemente azucarado) es el acompañante clásico. Estas cafeterías de la vieja guardia tienen clientes fijos de décadas — locales que llegan a la misma mesa, con el mismo pedido, a la misma hora cada mañana.
La escena de café de especialidad en el centro histórico
Las cafeterías de especialidad que abrieron en el centro histórico de Mérida en los últimos 10 años ocupan en su mayoría casonas coloniales restauradas con patio interior, mobiliario de diseño y la estética minimalista del café de tercera ola. Trabajan con granos de origen mexicano en origen y variedad identificados, con opciones de preparación en V60, chemex, aeropress y espresso, a precios de 60-120 pesos por taza. Este segmento también tiene la mayor concentración de internet confiable para trabajo remoto (ya mencionado en el artículo de nómadas digitales). Para el visitante con tiempo, la experiencia de desayunar en una cafetería de especialidad en el patio de una casona colonial con buganvilias — con vista a las tejas y el cielo azul de Mérida — es uno de los momentos más característicos de la ciudad como experiencia de viaje.