Mezcal y tequila en Mérida: los mejores bares de destilados y catas para conocer el agave
Aunque el mezcal y el tequila son originarios de estados del centro-occidente de México (Oaxaca y Jalisco respectivamente), Mérida ha desarrollado en los últimos años una escena de bares especializados en destilados de agave que rivaliza con las mejores de Ciudad de México — con bartenders que conocen el terroir de cada productor, cartas de mezcal artesanal de pequeños productores de Oaxaca, Durango y San Luis Potosí, y una clientela local e internacional que valora la cultura del agave tanto como el sabor.
La cultura del mezcal en Mérida
La popularidad del mezcal en Mérida creció con el mismo proceso que en el resto de México — la revalorización del destilado artesanal a partir de la primera década de los 2000, impulsada por la DO (Denominación de Origen) del mezcal y el trabajo de productores y promotores culturales que visibilizaron la diferencia entre el mezcal industrial y el mezcal artesanal de pequeños productores. Los mejores bares de mezcal en Mérida tienen cartas que distinguen entre mezcal artesanal (producción en alambique o en olla de barro, envasado de un solo productor) y mezcal industrial (producción en columna, grandes volúmenes) — la diferencia en sabor, complejidad y precio es sustancial.
Dónde tomar mezcal en Mérida
Los bares de mezcal más reconocidos en Mérida se concentran en dos zonas: el centro histórico (especialmente alrededor de las calles 60 y 62, cerca de los parques Hidalgo y Santa Lucía) y la zona norte de la ciudad (en el corredor de la Avenida 60 Norte y las colonias Montejo y Cordemex). Los establecimientos más serios tienen maestros mezcaleros que explican los perfiles de sabor, el tipo de agave (espadín, tobalá, tepeztate, madre cuishe) y el origen de cada botella — la cata guiada es la forma más educativa de entrar al mundo del mezcal para quienes no están familiarizados. Una copa de mezcal artesanal de calidad en Mérida cuesta entre $80 y $200 MXN según el productor y el tipo de agave.